Klasičen japonski nož za rezanje z dolgim, ozkim in tankim rezilom v obliki vrbovega lista, namenjen rezanju surovih ribjih filejev na tanke, skoraj prozorne rezine. Odlična je za pripravo sašimija, ribjega karpača in različnih vrst sušija.    Yanagi nož je najbolje uporabljati z enakomernim gibanjem v eno smer: proti sebi. Ta model ima prirezan hrbtni rob, ki omogoča lažje vodenje noža s kazalcem. 

    Profesionalni japonski nož Tojiro Aogami Damascus Yanagi-Sashimi 27 cm

Rezilo: večplastno jeklo Aogami

Trdota: +/- 63 HRC

Skupna dolžina: 41,8 cm

Dolžina rezila: 27 cm

Širina rezila: 3,5 cm

Debelina rezila: pribl. 3,5 mm

Teža: pribl. 160 g

Aogami #2(YSS), znano tudi kot Blue Steel, je izvrstno, ultra čisto visokoogljično jeklo, ki ga proizvaja Hitachi Metals z uporabo tradicionalne tehnologije čiščenja železa, znane kot Tatara. Rezila iz tega materiala so izjemno trda in dolgo časa ohranjajo ostrino, saj so zaradi dodatka kroma in volframa bolj odporna na obrabo in pokanje kot druga ogljikova jekla. Izjemno močna jedra so kovana z mehkim železom, zaradi česar so noži v tej seriji enostavni za vzdrževanje in popolni za vsakodnevno uporabo.