Ta učbenik je namenjen študentom, ki se izobražujejo za peke in živilskotehnološke tehnike. Zajema drugi del kvalifikacije T.3 (Priprava in oblikovanje testa za pekovske izdelke).
Publikacija obravnava različne vrste kruha in pekovskih izdelkov. Recepti so podrobno predstavljeni, izračuni pa so pojasnjeni s številnimi primeri. Precejšnja pozornost je namenjena postopkom pri pripravi rženega in pšeničnega testa. Pozornost je namenjena najpogostejšim napakam pri oblikovanju posameznih vrst kruha. Ključna značilnost učbenika je njegova grafična podoba, ki ponazarja različne faze ročnega oblikovanja kruha. Vaje za šolsko delavnico in številna testna vprašanja olajšajo učenje. Vključen je tudi slovar starih pekovskih izrazov, ki se še vedno uporabljajo v tradicionalnih obrtniških pekarnah.