Za pristno italijansko pico, še posebej za neapeljsko, je značilno tanko in hrustljavo testo, narejena pa je iz moke „00“. Testo ima povsem drugačen okus in aromo kot tisto, narejeno iz moke „Szymanowska“. Naša moka „00“ je posebej zasnovana za testa, ki zahtevajo kvas. Vsebuje pravo količino beljakovin in glutena, da omogoča pravilno obdelavo – gnetenje, metanje, valjanje itd. Kljub tej obdelavi mora testo ostati elastično in močno, da se po peki ne prepoji in da se sestavine dobro oprimejo. Naša moka se lahko uporablja tudi za peko focacce, svežih testenin in piškotov.