shumee Mešanica začimb za mortadelo 50 g

Mešanica začimb za mortadelo po receptu Marcina Kostrzewskega 50 g

Naša edinstvena mešanica začimb za mortadelo je bila ustvarjena z mislijo na ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih narezkov in mesojedcev. Zahvaljujoč skrbno izbranim sestavinam brez dodanega mononatrijevega glutamata poudari naravni okus mesa in daje izdelku izrazit, domač in topel značaj. Popolna za druženja za družinsko mizo ali s prijatelji.

✔️ 50 g te mešanice vam bo omogočilo pripravo približno 12 kg domačega izdelka.

✔️ Sestavine mešanice: beli poper, muškatni orešček, mleti koriander, sladka paprika, ingver, kardamom.

Izdelek lahko vsebuje: sojo, zeleno, gorčico, žita, ki vsebujejo gluten (pšenico), žveplov dioksid.

Hranite na suhem in senčnem mestu.

Recept za mortadelo po Marcinu Kostrzewskem (za 3 kg mesa)

Sestavine:

• Svinjska plečka Sindy – 1 kg
• Meso Svinjska krača – 1 kg
• Mastna slanina brez kože – 1 kg
• Mešanica začimb Jelux za mortadelo – 50 g (4 g na 1 kg mesa)
• Sol za nasoljevanje – 54 g (18 g na 1 kg mesa)

Način priprave:

1. Priprava mesa:

• Meso narežite na kocke in ga marinirajte 24 ur. Na 1 kilogram mesa uporabimo 18 gramov, tj. 54 gramov. Lahko ju marinirate skupaj.
• Po mariniranju dodajte mešanico Jelux mortadeli. Na 1 kilogram uporabimo 4 g, tj. 12 gramov. Če jo zmeljete skupaj z začimbami, se bo bolje porazdelila.

2. Mletje mesa:

• Meso trikrat zmeljemo s cedilom za makovo seme. Neprekinjeno merimo temperaturo nadeva, ki ne sme preseči 12 °C. Najbolje je, da sproti dodajate ledene kocke. Po vsakem mletju je priporočljivo, da nadev ohladite v zamrzovalniku.
• Po zadnjem mletju dobro premešajte.

3. Polnjenje ovojnic:

• Napolnite poliamidne ovojnice s premerom 95 milimetrov (Marcin Kostrzewski priporoča 73 milimetrov).

4. Kuhanje na pari:

• Mortadelo kuhajte na pari v vodi s temperaturo približno 75 °C, dokler notranja temperatura izdelka ne doseže 70 °C.

5. Končni izdelek:

• Po kuhanju na pari mortadelo ohladite obešeno pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Ko se ohladi, je mortadela pripravljena za uživanje. Dober tek!