JE Okusna mešanica začimb za perutnino 50 g

Mešanica začimb za okusne perutninske klobase po receptu Łukasza Hajoka 50 g

Naša edinstvena mešanica začimb zaOkusno perutninoje bila ustvarjena pod budnim očesomŁukasza Hajoka, z mislijo na ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih narezkov in navdušence nad predelavo mesa. Zahvaljujoč skrbno izbranim sestavinambrez dodanega mononatrijevega glutamata, poudarinaravni okus mesain daje izdelkuizrazit, domač in topel značaj. Popolno za druženja za družinsko mizo ali s prijatelji.

50 gte mešanice vam bo omogočilo pripravo cca.5 kgdomač izdelek.

Sestavine mešanice:muškatni orešček, sladkor, dimljena paprika, beli poper, koriander, ingver, črni poper, sladka paprika, česen.

Izdelek lahko vsebuje:sojo, zeleno, žita, ki vsebujejo gluten (pšenica), žveplov dioksid.

Hranite na suhem in senčnem mestu

Recept za okusne perutninske klobase (za 2,5 kg mesa)

Sestavine:

• Piščančji file – 1,8 kg

• Piščančje stegno – 700 g

• Hladna voda – 190 ml

• Sol – 40 g

• Ovčja čreva 24/26

• Mešanica začimb Jelux za okusne Perutnina – 25 g

Priprava:

1. Priprava mesa:

• Piščančji file zmeljemo skozi 8 mm sito.

• Piščančja stegna zmeljemo skozi fino sito (tako imenovano makovo sito).

2. Priprava nadeva:

• Združimo obe vrsti mesa, dodamo sol, mešanico začimb in vodo.

• Gnetemo, dokler nadev ni lepljiv.

3. Zorenje nadeva:

• Nadev pokrijte in ga postavite v hladilnik za vsaj 8–12 ur, da se začimbe vpijejo.

4. Priprava ovojev:

• Pred uporabo ovoj odstranite z mrežice, vendar ga ne odstranjujte s traku.

• Temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite sol, zunaj in znotraj traku, nato pa ovoj namakajte na traku približno dve uri v vodi, ki ne presega 35 stopinj C.

• Po tem času naj bi naravno ovoj prosto drsel po traku, na katerega je nameščen.

• V naslednjem koraku konec traku z ovojem namestite na lij za polnjenje z ustreznim premerom, ki se ujema s kalibrom naravnega ovoja, in z gibom ene roke proti polnilu odstranite/izvlecite trak. Ovoj, nameščen na lij za polnjenje, na koncu zavežite in začnite polniti z nadevom.

5. Polnjenje ovojnic:

• Nadev nežno premešajte, ga prenesite v nadev in napolnite pripravljena ovojnice.

• Oblikujte klobase in jih zvijte v poljubno dolge kose.

6. Toplotna obdelava – tri metode:

a) Kuhanje na pari:

• Kuhajte na pari v vodi pri 75 °C, dokler v sredini klobase ni dosežena temperatura 70 °C.

• Ohladite 3–5 minut v hladni vodi.

b) Dimljenje + kuhanje na pari:

• Sušite pri 50 °C, dokler klobase niso na dotik suhe.

• Dimite pri 55 °C, dokler ne dobite svetle, zlato rjave barve.

• Kuhajte na pari pri temperaturi od 75 °C do 70 °C v notranjosti.

• Ohladite 3–5 minut v hladni vodi.

c) Pečenje v pečici:

• Pecite pri 90 °C, dokler notranja temperatura ne doseže 70 °C.

• Ohladite 3–5 minut v hladni vodi.

7. Končni izdelek:

• Po ohladitvi so naše klobase Pyszne Drobiowe pripravljene. Dober tek!