JE Mešanica začimb za mortadelo 50 g

Mešanica začimb za mortadelo po receptu Marcina Kostrzewskega 50 g

Naša edinstvena mešanica začimb zamortadeloje bila ustvarjena za ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih narezkov in mesnih navdušencev. Zahvaljujoč skrbno izbranim sestavinambrez dodanega mononatrijevega glutamata, poudarinaravni okus mesain daje izdelkuizrazit, domač in topel značaj. Popolno za druženja za družinsko mizo ali s prijatelji.

50 gte mešanice vam bo omogočilo pripravo cca.12 kgdomač izdelek.

Sestavine mešanice:beli poper, muškatni orešček, mleti koriander, sladka paprika, ingver, kardamom.

Izdelek lahko vsebuje:sojo, zeleno, gorčico, žita, ki vsebujejo gluten (pšenico), žveplov dioksid.

Hranite na suhem in senčnem mestu

Recept za mortadelo po Marcinu Kostrzewskem (za 3 kg mesa)

Sestavine:

• Svinjska plečka s tetivami – 1 kg
• Meso iz krače – 1 kg
• Mastna slanina brez kože – 1 kg
• Mešanica začimb Jelux za mortadelo – 50 g (4 g na 1 kg mesa)
• Sol za nasoljevanje – 54 g (18 g na 1 kg mesa)

Postopek priprave:

1. Priprava mesa:

• Meso narežite na kocke in ga pecite 24 ur. Na 1 kilogram mesa uporabimo 18 gramov, tj. 54 gramov. Lahko ga pustite v marinadi skupaj.
• Po marinadi dodamo mešanico Jelux mortadeli. Na 1 kilogram mesa uporabimo 4 g, tj. 12 gramov. Če jo skupaj z začimbami mletje, se bo bolje porazdelila.

2. Mletje mesa:

• Meso trikrat zmeljemo v cedilu za mak. Nenehno merite temperaturo nadeva, ki ne sme preseči 12 °C. V ta namen je najbolje, da nenehno dodajate ledene kocke. Po vsakem mletju je priporočljivo, da nadev ohladite v zamrzovalniku.
• Po zadnjem mletju dobro premešajte.

3. Polnjenje ovojnic:

• Napolnite poliamidne ovojnice s premerom 95 milimetrov (Marcin Kostrzewski priporoča 73 milimetrov).

4. Kuhanje na pari:

• Mortadelo kuhajte na pari v vodi pri približno 75 °C, dokler notranja temperatura izdelka ne doseže 70 °C.

5. Končni izdelek:

• Po kuhanju na pari mortadelo ohladite obešeno pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Ko se ohladi, je mortadela pripravljena za uživanje. Dober tek!