shumee Okusna mešanica začimb za perutnino 50 g

Mešanica začimb za okusne perutninske klobase po receptu Łukasza Hajoka 50 g

Naša edinstvena mešanica začimb za okusne perutninske klobase je bila ustvarjena pod budnim očesom Łukasza Hajoka, z mislijo na ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih narezkov in mesojedcev. Zahvaljujoč skrbno izbranim sestavinam brez dodanega mononatrijevega glutamata poudari naravni okus mesa in daje izdelku izrazit, domač in topel značaj. Popolna za druženja za družinsko mizo ali s prijatelji.

✔️ 50 g te mešanice vam bo omogočilo pripravo približno 5 kg domačega izdelka.

✔️ Sestavine mešanice: muškatni orešček, sladkor, dimljena paprika, beli poper, koriander, ingver, črni poper, sladka paprika, česen.

Izdelek lahko vsebuje: sojo, zeleno, žita, ki vsebujejo gluten (pšenico), žveplov dioksid.

Hranite na suhem in senčnem mestu.

Recept za okusne perutninske klobase (za 2,5 kg mesa)

Sestavine:

• Piščančji file – 1,8 kg

• Piščančje stegno – 700 g

• Hladna voda – 190 ml

• Sol – 40 g

• Ovčja čreva 24/26

• Mešanica začimb Jelux za okusno perutnino – 25 g

Način priprave:

1. Priprava mesa:

• Piščančji file zmeljemo skozi 8 mm sito.

• Piščančje stegno zmeljemo skozi fino sito (tako imenovano sito za makovo seme).

2. Priprava nadeva:

• Združite obe vrsti mesa, dodajte sol, mešanico začimb in vodo.

• Gnetite, dokler nadev ni lepljiv.

3. Počitek nadeva:

• Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8–12 ur, da se začimbe prepojijo.

4. Priprava črevesja:

• Pred uporabo črevesje odstranite iz mrežice, vendar ga ne odstranjujte s traku.

• Trak temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite sol, tako zunanjo kot notranjo stran, nato pa črevesje na traku namakajte približno dve uri v vodi, ki ne presega 35 stopinj Celzija.

• Po tem času naj bi naravno črevesje prosto drselo po traku, na katerem je nameščeno.

• V naslednjem koraku konec traku s črevesjem položite na lijak za polnjenje z ustreznim premerom, izbranim za kaliber naravnega črevesja, in z gibom ene roke proti polnilu trak odstranite/izvlecite. Črevesje, nameščeno na lijak za polnjenje, na koncu zavežite in lahko začnete s polnjenjem z nadevom.

5. Nadev črevesja:

• Nadev nežno premešajte, ga prenesite v nadev in z njim napolnite pripravljena črevesja.

• Oblikujte klobase in jih zavijte v poljubno dolge segmente.

6. Toplotna obdelava – tri metode:

a) Kuhanje na pari:

• Kuhajte na pari v vodi pri 75 °C, dokler klobasa v notranjosti ne doseže 70 °C.

• Ohladite 3–5 minut v hladni vodi.

b) Dimljenje + kuhanje na pari:

• Sušite pri 50 °C, dokler klobasa ni suha na dotik.

• Dimite pri 55 °C, dokler ne dobi svetlo zlato rjave barve.

• Kuhajte na pari pri 75 °C, dokler klobasa v notranjosti ne doseže 70 °C.

• Ohladite 3–5 minut v hladni vodi.

c) Pečenje v pečici:

• Pecite pri 90 °C, dokler notranja temperatura ne doseže 70 °C.

• Hladite 3–5 minut v hladni vodi.

7. Končni izdelek:

• Po ohladitvi so naše klobase Pyszne Drobiowe pripravljene. Dober tek!