Masahiro Masahiro nož ms-8 Takohiki 240 mm 10023

Masahiro Takohiki z dolžino rezila 240 mm je nož, katerega dolgo rezilo se uporablja za rezanje zelo tankih rezin ali filetiranje rib. V azijski kuhinji se nož Takohiki , tako kot Yanagiba , najpogosteje uporablja za pripravo sušija ali sašimija. Nož Takohiki, ki izvira iz območja Tokia, se nekoliko razlikuje od noža Yanagi iz območja Osake. Na prvi pogled je vidno, da ima za razliko od Yanagibe pravokotno konico. Ta vrsta rešitve je uporabna na primer za dvigovanje gotovih rezin z deske za rezanje. Za tradicionalne japonske nože je značilno, da je nabrušen na eni strani, kar omogoča natančno in popolnoma nadzorovano rezanje izdelkov, ki se zlahka ločijo od noža in razkrijejo lepo in sijočo rezalno površino – pomembna in cenjena podrobnost v japonski kuhinji.

Najpomembnejše lastnosti noža Takohiki so:
 

• dolžina – dolgo rezilo se uporablja za rezanje samo v eno smer (»proti sebi«), da se izognemo cikcakastim rezom in pustimo popoln prerez,
• debelina – ima zelo tanko rezilo, ki omogoča rezanje z minimalno silo, da se narezani izdelki ne zdrobijo, razbijejo ali raztrgajo,
• trdota in vzdržljivost – noži so izdelani iz zelo trdega in vzdržljivega jekla, kar omogoča popolno brušenje,
• Zasnova noža je zasnovana tako, da olajša ločevanje narezanih rezin od površine noža.

Noži v tej liniji so izdelani iz VG-10 jekla. derivat, molibdensko-vanadijevo, visokoogljično nerjavno jeklo, imenovano AUS-8 HIGH CARBON, ki je bilo podvrženo tristopenjskemu postopku kaljenja za dosego trdote 58–59 HRC. Vsako rezilo so do popolnosti izbrušili obrtniki z več kot 30-letnimi izkušnjami, kar je nože Masahiro dvignilo na raven neprimerljive ostrine.

Ročaj je izdelan s pozornostjo do detajlov, značilno za Japonsko, iz svetlega lesa magnolije, ojačanega s plastičnim obročem.