Browin Bakterijske kulture za zorenje klobas - 2 g

Kakovost izdelka: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Popolnoma izbrane bakterijske kulture omogočajo hitro in varno zorenje domačih klobas, npr. chorizo ​​​​ali salami. Bakterijske kulture pripravljene izdelke ščitijo tudi pred rastjo škodljivih bakterij in jim dajejo značilen okus in aromo zorjenih klobas.

Sestavine:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Zorjeni mesni izdelki na dosegu roke – od danes lahko uživate v svojih domačih zorjenih klobasah. Bakterijske kulture vam bodo omogočile pripravo, med drugim, chorizo, salame, prigrizkov.
• Zorenje klobase v samo 10–14 dneh – popolnoma izbrane bakterijske kulture omogočajo hitro in, kar je najpomembneje, varno zorenje narezkov in klobas doma!
• Dodatna varnost – z uporabo naših bakterijskih kultur za zorenje klobas ste lahko prepričani, da so vaši domači izdelki zaščiteni in zavarovani pred razvojem škodljivih bakterij.
• Izrazit okus in aroma – izdelek ne le pospeši zorenje mesa, temveč mu daje tudi posebno in edinstveno aromo in okus, ki bosta navdušila vse vaše najdražje.
• Za 10 kg mesa – viala bakterijskih kultur za zorenje klobas vam bo omogočila pripravo približno 7 kg vaših najljubših že pripravljenih izdelkov za zorenje!

Recept za 5 kg klobase chorizo.

Sestavine:

2 kg pleč, 2 kg šunke, 0,5 kg govedine, 0,5 kg mastne slanine, 200 ml hladne vode, 75 g nejodirane soli (3,5 žlice), 15 g mlete pekoče paprike (5 čajnih žličk), 10 g mletega črnega popra (3,5 čajne žličke), 7,5 g mlete rdeče paprike (2,5 čajne žličke), 7,5 g sladke dimljene rdeče paprike (2,5 čajne žličke), 6 g sladkorja (1 polna čajna žlička), 5 g mletega belega popra (1,5 čajne žličke), 5 g granuliranega česna (1,5 čajne žličke), 2 g origana (2 čajni žlički), 200 ml suhega rdečega vina, svinjska čreva, 1 g bakterijskih kultur (0,5 viale).

Recept:

Plečo in šunko zmeljemo z veliko mrežico 10–12 mm ali s strgalnikom. Slanino zmeljemo z mrežico 2 mm. Govedino dvakrat zmeljemo z mrežico 2 mm in jo zgnetemo z 200 ml hladne vode, dokler ne dobimo bele kaše. Zmešamo vse vrste mesa, dodamo začimbe in dobro pregnetemo, pri čemer dodamo 200 ml vina.

Vse skupaj postavimo v hladilnik za 2 uri.

Nato polovico vsebine viale vlijemo v 10 ml hladne vode, dobro premešamo, dodamo k mesu in dobro pregnetemo. S polnilom za klobase precej tesno napolnimo ovojnice klobas z nadevom. Klobaso pustimo sušiti približno 2 dni pri temperaturi do 22 °C, po možnosti obešeno, npr. na rešetko za meso. To bo aktiviralo dodane bakterije. Po sušenju klobaso prenesite v kadilnico in jo dimite pri temperaturi 30–35 °C 3 ure. Za dimljenje uporabite sadne koščke (češnje ali slive).

Nato klobaso pustite na obešalniku še 2 dni pri temperaturi do 22 °C. Po tem času za najboljše rezultate klobaso vakuumsko zapakirajte in jo pustite v hladilniku (+7 °C) vsaj 6 dni. Namesto vakuumskega pakiranja lahko klobaso shranite pri temperaturi +7 °C in vlažnosti približno 85 % v posodi z odcejalno desko in dostopom do zraka. Celoten postopek priprave klobase bo trajal 10 dni. Za še intenzivnejši okus lahko podaljšate obdobje zorenja.