Začimbna mešanica za šlezijsko klobaso, 50 g

Začimbna mešanica za šlezijsko klobaso vsebuje naravne sestavine brez dodane soli in sladkorja. Odlično se ujema z mesom in je namenjena pripravi šlezijske klobase. 50 g mešanice zadostuje za pripravo približno 5 kg domačih izdelkov.

Lastnosti

• Sestavine: črni poper, česen, koriander, beli poper.
• Vsebnost soli in mononatrijevega glutamata: mešanica ne vsebuje soli ali mononatrijevega glutamata.
• Možne sledi: žita, ki vsebujejo gluten, gorčica, zelena, sezam in žveplov dioksid.
• Shranjevanje: hranite na suhem in senčnem mestu.

Recept za šlezijsko klobaso

Sestavine:

• 40 % svinjskega stegna
• 20 % mesa svinjske krače
• 40 % svinjske slanine
• 17 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa
• Svinjska čreva kalibra 24/26
• 10 g začimbne mešanice za šlezijsko klobaso na 1 kg mesa
• 50 ml hladne vode na 1 kg mesa

Priprava: Meso razsoljujte ločeno 48 ur. Nato ga zmeljite: stegno skozi ploščo z odprtinami premera 13 mm, kračo skozi ploščo z odprtinami premera 2–3 mm, slanino pa skozi ploščo z odprtinami premera 8 mm.

Mletemu mesu dodajte ustrezno količino začimbne mešanice in hladne vode. Zmes gnetite, dokler ne postane lepljiva, nato jo za 1 uro postavite v hladilnik.

Čreva sperite pod tekočo mlačno vodo in jih za 3 ure namočite v vodi s temperaturo 35 °C. Nato jih napolnite tako, da v njih ne ostane zraka, in nadevana čreva pustite, da se osušijo.

Sušilnico za prekajevanje segrejte na 50 °C in klobaso prekajujte 1 uro. Nato jo 15 minut kuhajte pri temperaturi 80 °C. Ohladite in postrezite.