Začimbna mešanica za klobase po lisieško, 50 g

Začimbna mešanica za klobase po lisieško je namenjena pripravi domačih klobas s tradicionalnim okusom in aromo. Receptura je pripravljena po receptu Marcina Kostrzewskega, mešanica pa se dobro ujema s svinjsko šunko.

Vsebuje česen v zrnu, beli poper in črni poper v zrnu. Ne vsebuje soli, sladkorja, konzervansov, mononatrijevega glutamata ali ojačevalcev okusa. Pakiranje 50 g zadostuje za pripravo približno 5 kg klobas.

Recept za klobase po lisieško

Sestavine:

• obrezana svinjska šunka
• goveja čreva za venčke, kaliber 43/46
• 40 ml hladne vode
• začimbna mešanica

Priprava

1. Razsoljevanje mesa: Meso razsoljujte 48 ur.
2. Priprava nadeva: 30 % mesa zmešajte z začimbami in zmeljite skozi najfinejše sito. Preostalo meso zmeljite z mesoreznico ali ga potolcite, da zdrobite vlakna. Nadev mešajte, dokler ne postane lepljiv.
3. Priprava črev: Čreva približno 1 uro namakajte v topli vodi.
4. Oblikovanje klobas: Čreva napolnite z nadevom precej čvrsto in oblikujte venčke. Obesite jih, da se osušijo.
5. Dimljenje in kuhanje: Klobase dimite pri približno 60 °C, dokler ne dobijo želene barve. Nato jih približno 15 minut kuhajte pri 80 °C.
6. Hlajenje: Klobase pustite, da se ohladijo. Po kuhanju in ohlajanju so pripravljene za uživanje.

Mešanico lahko uporabite tudi pri pripravi bigosa, kapusnice in juh na osnovi prekajenega mesa. Hranite jo na suhem in temnem mestu.