Začimbna mešanica za belo klobaso, 1 kg

Začimbna mešanica za belo klobaso vsebuje naravne sestavine in je namenjena pripravi aromatičnih jedi. Ne vsebuje dodane soli, sladkorja ali mononatrijevega glutamata. En kilogram mešanice zadostuje za pripravo približno 75 kg domačih izdelkov.

Mešanica se dobro ujema z mesom, posebej je priporočena za pripravo bele klobase.

Sestavine

Česen, črni poper, majaron in gorčična semena.

Izdelek lahko vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam in žveplov dioksid.

Hranite na suhem in temnem mestu.

Recept za belo klobaso iz 5 kg mesa

• 3 kg pustega svinjskega mesa od stegna, zmletega na plošči z luknjami premera 10–12 mm
• 2 kg mastnega svinjskega mesa iz potrebušine, zmletega na plošči z luknjami premera 4–6 mm
• 400 ml hladne prekuhane vode
• Začimbna mešanica za 5 kg mesa
• 16 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa

Priprava

1. Zmleto pusto svinjsko meso zmešajte z začimbno mešanico in med mešanjem prilijte polovico vode. Gnetite, dokler meso ne postane rahlo lepljivo. Nato dodajte zmleto meso iz potrebušine, prilijte preostalo vodo in mešajte, da dobite enotno, lepljivo maso.
2. Pripravljeno maso za 2–3 ure postavite v hladilnik.
3. Maso nadevajte v svinjska čreva velikosti 26/28 ali 28/30. Klobase poparite v vodi pri temperaturi 75–78 °C, tako da temperatura v sredini klobase doseže približno 70–72 °C.

• Čreva velikosti 26/28 poparite 25 minut.
• Čreva velikosti 28/30 poparite 30 minut.

Začetna temperatura vode pred poparjanjem naj bo 85–90 °C, da po dodajanju klobas ne pade pod 75 °C.