Začimba za gozdarsko klobaso po receptu Marcina Kostrzewskega, 1 kg

Začimba za gozdarsko klobaso

Začimba za gozdarsko klobaso vsebuje naravne sestavine brez dodane soli in sladkorja. Z njo lahko pripravite aromatične jedi za družino in prijatelje.

Recept za gozdarsko klobaso

Sestavine:

• Meso v naslednjih razmerjih:
• 70 % mesa iz stegna, 1. kakovostni razred
• 30 % mesa iz krače
• Svinjska čreva 42
• Začimba za gozdarsko klobaso: 11 g na 1 kg mesa
• Sol za razsoljevanje: 19 g na 1 kg mesa

Priprava:

1. Meso iz stegna in meso iz krače ločeno narežite na kocke.
2. Meso dajte v dve ločeni posodi in ga razsoljujte 24–48 ur.
3. Čreva splaknite z vodo, nato jih namakajte približno 2 uri.
4. Meso iz stegna zmeljite z nastavkom za grobo mletje ali po potrebi skozi ploščo z odprtinami premera 13 mm.
5. Meso iz krače zmeljite skozi ploščo z odprtinami premera 3 mm.
6. Meso zmešajte in dodajte začimbo.
7. Nadev gnetite, dokler ne doseže želene lepljivosti.
8. Čreva tesno napolnite z nadevom in jih sproti zasukajte na približno 15 cm dolge odseke.
9. Napolnjena čreva obesite na palice, da se odcedijo in osušijo, za približno 2 uri.
10. Segrejte kadilnico.
11. Ko je kadilnica segreta, vanjo obesite klobaso in jo približno 30 minut segrevajte pri 50 °C brez dima.
12. Dodajte les ali sekance jelše oziroma bukve ter klobaso dimite 4 ure pri 55 °C.
13. Na koncu klobaso zapecite pri 90 °C in jo v kadilnici pustite do 8 ur.
14. Za boljši rezultat lahko klobaso tudi sušite; z vsakim dnem bo boljša.