Mešanica začimb za kraljevsko klobaso, 50 g

Mešanica začimb za kraljevsko klobaso je namenjena pripravi tradicionalnih, aromatičnih mesnin. Skrbno izbrane sestavine poudarijo naravni okus mesa in klobasi dodajo izrazit, plemenit značaj. Mešanica ne vsebuje dodanega mononatrijevega glutamata. Pakiranje 50 g zadostuje za pripravo približno 10 kg domače klobase.

Sestavine mešanice

Črni poper, granulirani česen, kardamom in ingver.

Izdelek lahko vsebuje sojo, zeleno, gorčico, žita, ki vsebujejo gluten (pšenico), in žveplov dioksid.

Hranite na suhem in temnem mestu.

Recept za kraljevsko klobaso za 10 kg mesa

Sestavine:

• 8 kg svinjskega stegna
• 2 kg mesa iz svinjske krače
• 50 g mešanice začimb za kraljevsko klobaso
• 500 ml vode
• 160 g soli za razsoljevanje
• Svinjska čreva 42+

Priprava:

1. Meso narežite na kocke in ga razporedite v ločeni posodi. Dodajte sol za razsoljevanje – 128 g svinjskemu stegnu in 32 g mesu iz krače – ter dobro premešajte. Posodi postavite v hladilnik, da se meso razsoli.
2. Po 48 urah meso iz krače zmeljite na plošči za mletje z drobnimi luknjami, meso iz stegna pa na grobi rezalni plošči.
3. Dodajte mešanico začimb za kraljevsko klobaso in vodo ter mesite, dokler zmes ne postane ustrezno lepljiva.
4. Pripravljeno zmes nadevajte v čreva. Klobase oblikujte v kose, dolge 15 cm, in jih obesite, da se usedejo.
5. Klobase položite v prekajevalnico, segreto na 50 °C, in jih osušite.
6. Ko so stene klobas suhe in tople na dotik, jih prekajujte 3 ure pri temperaturi 65 °C.
7. Po prekajevanju klobase obarite v vodi s temperaturo največ 80 °C, dokler temperatura v notranjosti klobase ne doseže 68 °C.
8. Nato jih za nekaj minut ohladite v hladni vodi.