Mešanica začimb za klobaso rudarja, 100 g

Mešanica začimb in zelišč je namenjena pripravi domače klobase rudarja. Vsebuje naravne sestavine ter ne vsebuje soli, konzervansov, ojačevalcev okusa ali mononatrijevega glutamata. Pakiranje po 100 g zadostuje za pripravo približno 10 kg klobase. Mešanica je pakirana v zaščitno vrečko z zapiranjem na zadrgo.

Vsebuje zeleni poper, česen, majaron, koriander, čemaž, gorčico, piment in klinčke. Uporabite jo lahko tudi za domači bigos ali juho iz kislega zelja.

Recept za klobaso rudarja

Količine so navedene za 1 kg mesa:

• Svinjska vratovina: 1 kg
• Sol za razsoljevanje: 18 g
• Mešanica začimb za klobaso rudarja: 10 g
• Hladna voda: 50 ml
• Svinjska čreva za klobase: po potrebi

Priprava

1. Vratovino narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm. Zmešajte jo s soljo za razsoljevanje in za 48 ur postavite v hladilnik.
2. Po 48 urah meso zmeljite skozi ploščo z odprtinami premera 13 mm. Dodajte začimbno mešanico in hladno vodo ter mesite, dokler zmes ne postane primerno lepljiva.
3. Zmes za 2 uri postavite v hladilnik. Medtem pripravite svinjska čreva, nato jih napolnite z nadevom in oblikujte klobase poljubne dolžine. Pustite jih odcejati 2–3 ure.
4. Klobase obesite v prekajevalnico, segreto na 55 °C, in jih sušite, dokler na otip niso suhe.
5. Prekajujte jih približno 3 ure pri 60 °C oziroma do želene barve.
6. Po prekajevanju jih poparite pri 75–80 °C, dokler temperatura v sredini ne doseže 68–70 °C.
7. Klobase za približno 5 minut položite v zelo hladno vodo, da se ohladijo.

Možni alergeni: izdelek lahko vsebuje žita z glutenom, gorčico, zeleno, sezam in žveplov dioksid.

Hranite na suhem in temnem mestu.