JE Začimba za klobase "DRWALA" 1 kg

Recept za klobaso „Drwal“

Potrebne sestavine: slanina in pusta pleča v razmerju 1 : 2, začimba za klobase Drwal 8–10 g na 1 kg mesa, sol za nasoljevanje 18 g na 1 kg mesa, svinjska čreva 28/30 g na 1 kg mesa.Priprava: Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm, zmešajte s soljo za nasoljevanje in nato pustite na hladnem 24 ur. Po tem času dodajte mešanico začimb in dobro premešajte. Ovojnice za klobase dvakrat sperite in jih namakajte v vodi do 35 °C vsaj 3 ure.Medtem meso zmeljemo z drobilnikom ali 13 mm cedilom. Po mletju dodamo 30–40 ml ledene vode in gnetimo, dokler ne dosežemo želene gostote. Pustimo stati 1–2 uri. Ko ovojnice napolnimo, jih obesimo, da se sušijo približno 2 uri. Kadilnico segrejte na 50–60 °C in klobaso dimimo približno 3–4 ure – dokler ne dosežemo želene barve. Ko klobaso vzamemo iz kadilnice, jo parimo pri 70–75 °C 15–20 minut. Dober tek!