Masahiro nož Bessen Yanagiba 210 mm 16218 Masahiro

Masahiro Yanagiba z dolžino rezila /span>210 mm je nož, katerega dolgo, vitko rezilo se uporablja za rezanje zelo tankih rezin ali filetiranje rib. V azijski kuhinji se Yanagiba najpogosteje uporablja za pripravo sušija ali sašimija. Za tradicionalne japonske nože je značilno, da je na eni strani nabrušen, kar omogoča natančno in popolnoma nadzorovano rezanje izdelkov, ki se zlahka ločijo od noža in razkrijejo lepo, sijočo rezalno površino – pomembna in cenjena podrobnost v japonski kuhinji. Yanagi v japonščini pomeni vrba, ime noža pa se najverjetneje nanaša na dolge in prožne veje tega drevesa.

Najpomembnejše značilnosti Yanagibe so:

• dolžina – dolgo rezilo se uporablja za rezanje samo v eno smer („proti sebi“), da se izognemo cikcakastim rezom in pustimo popoln prerez,
• debelina – ima zelo tanko rezilo, ki omogoča rezanje z minimalno silo, da se narezani izdelki ne zdrobijo, razbijejo ali trgajo,
• trdota in vzdržljivost – noži so izdelani iz zelo trdega in vzdržljivega jekla, kar omogoča popolno ostrenje,
• zasnova noža je zasnovana tako, da olajša ločevanje narezanih rezin od površine noža.

Noži v tej seriji so izdelani v duhu japonske tradicije in sloga, ki ima korenine pred stotimi leti, ko so obrtniki kovali najfinejše samurajske meče. Rezila nožev serije Bessen so izdelana iz jekla z visoko (1,1 %) vsebnostjo ogljika, kaljena na trdoto 61–63 HRC. Na eni strani so jih nabrusili obrtniki z več kot 30-letnimi izkušnjami, zato jih odlikuje izjemna ostrina.

Ročaj je izdelan s pozornostjo do detajlov, značilno za Japonsko, iz svetlega lesa magnolije, ojačanega s plastičnim obročem.