Masahiro Masahiro nož Bessen Takohiki 240 mm 16229

Masahiro Takohiki je nož, katerega dolgo rezilo se uporablja za rezanje zelo tankih rezin ali filetiranje rib. V azijski kuhinji se nož Takohiki, tako kot Yanagiba, najpogosteje uporablja za pripravo sušija ali sašimija. Nož Takohiki, ki izvira iz območja Tokia, se nekoliko razlikuje od noža Yanagi iz območja Osake. Na prvi pogled je vidno, da ima za razliko od Yanagibe pravokotno konico. Ta vrsta rešitve je uporabna na primer za dvigovanje že pripravljenih rezin z deske za rezanje. Za tradicionalne japonske nože je značilno, da je na eni strani nabrušen, kar omogoča natančno in popolnoma nadzorovano rezanje izdelkov, ki se zlahka ločijo od noža ter razkrijejo lepo in sijočo rezalno površino – pomembna in cenjena podrobnost v japonski kuhinji.

Najpomembnejše lastnosti noža Takohiki so:
 

• dolžina – dolgo rezilo se uporablja za rezanje samo v eno smer (»proti sebi«), da se izognemo cikcakastim rezom in pustimo popoln prerez,
• debelina – ima zelo tanko rezilo, ki omogoča rezanje z minimalno silo, da se narezani izdelki ne zdrobijo, razbijejo ali raztrgajo,
• trdota in vzdržljivost – noži so izdelani iz zelo trdega in vzdržljivega jekla, kar omogoča popolno brušenje,
• Zasnova noža je zasnovana tako, da olajša ločevanje narezanih rezin od površine noža.

Noži v tej seriji so izdelani v duhu japonske tradicije. in slog, ki ima korenine pred stoletji, ko so obrtniki kovali najfinejše samurajske meče. Rezila nožev serije Bessen so izdelana iz jekla z visoko (1,1 %) vsebnostjo ogljika, kaljenega na trdoto 61–63 HRC. Na eni strani so jih nabrusili obrtniki z več kot 30-letnimi izkušnjami, zato jih odlikuje izjemna ostrina.

Ročaj je izdelan s pozornostjo do detajlov, značilno za Japonsko, iz svetlega lesa magnolije, ojačanega s plastičnim obročem.