SAKARIFICIRAJOČI ENCIM

Glukoamilaza je saharificirajoči encim, ki se uporablja v drozgah iz žitaric za pridobivanje najkakovostnejšega viskija, konjaka in rži. Med procesom fermentacije kvasovke ne morejo pretvoriti škroba v alkohol, ampak le glukozo. Encim je zato bistvenega pomena za pripravo pireja.

DELOVNI PARAMETRI ENCIMOV:

Optimalni pH: 4,0–5,0

Optimalna temperatura: 3,2–5,8

Učinkovita temperatura: 28–65 °C

ODMERJANJE:

50 ml na 100 kg škroba – za krompirjev pire podvojite odmerek.

Optimalni odmerek encima je odvisen od posameznih parametrov tehnologije predelave surovine.