Kaša. Pozabljena, odkar je krompir prevzel naše mize. Pa vendar je že stoletja stalnica v kulinariki vseh družbenih skupin. V okrasnem namiznem priboru se je pojavljala na kraljevih in knežjih mizah. V glinenih skledah v kmečkih sobah.
Odkrijte, kako ocvreti „pymchy“ iz Obmejnega območja, speči „pierog Biłgorajski“ (cmok) in speči „huski“ (podkarpatski huski). Odkrijte najboljšo makovo torto z zdrobom iz Podkarpatja in slavno „fifko“ (juho, ki jo pripravljajo tkalci iz Lodža). Odkrijte razliko med okusom „krupnika kujawskega“ in „krupnika“ z dimljenimi slivami. Kako je koruzni zdrob prišel v Spodnjo Šlezijo, Opolsko Šlezijo in Lubuško deželo ter kaj so imeli s tem opraviti Čadecki gorovjani. Zakaj je kraljica Ana Jagelonska ukazala, da se zdrob iz Radomskega pripelje v Varšavo, in katere dobrote so kraljevale v domovih meščanov v Varšavi in Krakovu v medvojnem obdobju.
Odkrijte rastlinske različice številnih regionalnih dobrot: grysikowiec, siekaniec, izbiške golase, šidlowieške gumijaste čevlje, podkarpatske granate, janowiške zavitke, kresne kule in jacznik ter panirochy.
Čaka nas okusna pustolovščina!
***
Drobovina v različnih sortah in oblikah. Paweł Ochman je dosegel nekaj neverjetnega. Prvič, vrnil se je k izdelku, ki je bil stoletja stalnica na naših jedilnikih, a v zadnjih desetletjih ni bil pogosto prisoten na poljskih mizah. Drugič, v njej bo vsakdo našel veliko zanimivih dejstev o vrstah zdrobov, njihovih regionalnih imenih in izvoru. Tretjič, in nenazadnje, namenjena je vsem in jo lahko uživajo vsi, ki jih zanimajo novi okusi. Obvezna ponudba za ljubitelje kuhanja in odličen vir navdiha.
Prof. Dorota Świtała-Trybek, Univerza v Opoleu
Pawło Ochmanova zdrob se popolnoma ujema z obstoječim zanimanjem za regionalno kulinarično dediščino na Poljskem. Največja moč te knjige je v originalnih receptih, izbranih med neštetimi kulinaričnimi potovanji in pridobljenih od žensk iz združenj podeželskih gospodinj. Zdaj lahko širok krog bralcev doma pripravi juhe, večerje in sladice na osnovi zdrobov ter se nato poda na kulinarično potovanje po regijah. To je obvezno branje za tiste, ki raziskujejo kulinarično dediščino in vse tiste, ki sprejemajo počasno življenje in tako praznujejo obroke v duhu počasne hrane.
Dr. Dominik Orłowski, Poljska zbornica regionalnih in lokalnih proizvodov v Varšavi