Začimbna mešanica za tirolsko mesno štruco, 0,5 kg

Začimbna mešanica za tirolsko mesno štruco je namenjena pripravi domače mesne štruce in se dobro ujema z mesom. Za pripravo približno 1 kg mesne štruce uporabite 10 g mešanice. Pakiranje vsebuje 500 g mešanice, kar zadostuje za pripravo približno 50 kg mesne štruce.

Sestavine in shranjevanje

Sestavine: glukoza, arome in sol. Izdelek lahko vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam, žveplov dioksid in sojo. Mešanico hranite na suhem in senčnem mestu.

Recept za tirolsko mesno štruco

Sestavine za 1 kg mesa:

• 60 % svinjskega vratu
• 40 % mesa iz svinjske krače
• Toplotno skrčljivi ovitek Ø 65
• 16 g soli za razsoljevanje
• 10 g začimbne mešanice za mesno štruco

Meso razsoljujte ločeno 24 ur. Nato meso iz krače zmeljite na rešetki z odprtinami 3–4 mm, svinjski vrat pa na rešetki z odprtinami 8 mm. Mletemu mesu dodajte začimbno mešanico in ga gnetite, dokler ne postane lepljivo. Nadev tesno napolnite v ovitek in oblikujte štruco želene dolžine. Kuhajte jo 80 minut pri temperaturi 70 °C. Najprej jo ohladite v hladni vodi, nato pa še v hladilniku.

Druga različica recepta

V dodatnem receptu so navedene količine za večjo serijo: 3 kg svinjske plečke (60 %), 2 kg slanine brez kože (40 %), 80 g soli za razsoljevanje, 25 g želatine 280 Bloom, 50 g začimbne mešanice ter pregradni ovitki ali kozarci prostornine 250–400 ml.

Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm in ga temeljito premešajte s soljo za razsoljevanje. Za 24 ur ga postavite v hladilnik. Po tem času meso zmeljite na rešetki z odprtinami 8 mm. Dodajte začimbno mešanico in želatino ter vse skupaj temeljito pregnetite, da dobite enotno maso, ki se po kuhanju dobro drži.

Pripravljeni nadev razporedite v pregradne ovitke ali kozarce in jih enakomerno napolnite, tako da v njih ne ostanejo prazni prostori. Ovitke oziroma kozarce zaprite. Pasterizirajte jih v vodi ali pečici pri temperaturi 80 °C približno 2,5 ure. Po pasterizaciji pustite mesno štruco, da se ohladi. Njena obstojnost je odvisna od načina shranjevanja.

Uporaba

Pripravljeno tirolsko mesno štruco lahko narežete za sendviče ali jo uporabite kot dodatek k jedem. Za pripravo lahko uporabite ovitke, kozarce ali pločevinke; recept med drugim navaja toplotno skrčljive ovitke Ø 65 ter pregradne ovitke ali kozarce prostornine 250–400 ml. Količino začimb lahko prilagodite svojim okusnim željam.