Začimbna mešanica za surovo prekajeno poljsko klobaso, 50 g

Začimbna mešanica je namenjena pripravi domače surove prekajene poljske klobase. Pakiranje vsebuje 50 g mešanice, kar zadostuje za pripravo približno 5 kg izdelka.

Sestavine: črni poper, česen, sladkor in gorčica. Izdelek lahko vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam in žveplov dioksid.

Recept za surovo poljsko klobaso po Marcinie Kostrzewskem

Sestavine:

• svinjski vrat
• 20 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa
• 50 ml vode na 1 kg mesa
• 10 g mešanice za surovo poljsko klobaso po Marcinie Kostrzewskem
• 2 m svinjskih črev kalibra 28/30 na 1 kg nadeva

Priprava

Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm, začinite s soljo za razsoljevanje in za 24 ur postavite v hladilnik.

Nato dodajte začimbno mešanico in dobro premešajte. Meso zmeljite skozi ploščo z odprtinami premera 10 mm. Dodajte ustrezno količino hladne vode in ponovno premešajte. Maso za 2–3 ure postavite v hladilnik.

Čreva najprej sperite pod tekočo mlačno vodo, nato jih 3 ure namakajte v vodi s temperaturo 35 °C. Nataknite jih na ustrezen nastavek polnilke in napolnjena čreva pustite, da se osušijo.

Prekajevnico segrejte na 40 °C in klobaso prekajujte približno 8 ur. Nato jo obesite, da se osuši. Klobasa je najboljša 2–3 dni po prekajevanju.