Začimbna mešanica za šunkovo klobaso po receptu Marcina Kostrzewskega, 1 kg

Začimbna mešanica za šunkovo klobaso je namenjena pripravi domače klobase po receptu Marcina Kostrzewskega. Vsebuje samo naravne sestavine, brez dodane soli, sladkorja in drugih ojačevalcev okusa.

Po spodnjem receptu pripravite šunkovo klobaso iz svinjskega stegna in mesa svinjske krače.

Sestavine

• Meso: 4 kg svinjskega stegna in 1 kg mesa svinjske krače
• Začimbe in dodatki: 105 g kuhinjske soli, 5 g sladkorja, 1 pakiranje začimbne mešanice za šunkovo klobaso in 150 ml hladne vode
• Ovitek: karamelni beljakovinski ovitek Ø 65

Priprava

1. Razsoljevanje: Meso stegna in krače narežite na kocke ter ga dajte v ločeni posodi. Stegnu dodajte 84 g soli in 4 g sladkorja, krači pa 21 g soli in 1 g sladkorja. Dobro premešajte in pustite v hladilniku 12 ur.
2. Mletje: Meso krače po razsoljevanju zmeljite na najdrobnejšem situ.
3. Priprava nadeva: Zmleti krači dodajte koščke stegna, začimbno mešanico in 150 ml hladne vode. Mešajte, dokler nadev ne postane primerno lepljiv.
4. Priprava ovitkov: Ovitek približno 15 minut namakajte v mlačni vodi.
5. Polnjenje: Ovitek napolnite z nadevom in oblikujte klobase želene dolžine. Konce zavežite z mesarsko nitjo.
6. Pečenje: Pečico segrejte na 100 °C, z zgornjim in spodnjim gretjem, brez ventilatorja. Klobase pecite, dokler njihova notranja temperatura ne doseže 68 °C.
7. Hlajenje: Po peki jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi, nato pa jih postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladijo.