Začimbna mešanica za klobase Drwala, 1 kg

Začimbna mešanica za klobase Drwala po receptu Marcina Kostrzewskega vsebuje naravne sestavine brez dodane soli, sladkorja in drugih ojačevalcev okusa. Primerna je za pripravo aromatičnih klobas za vso družino in prijatelje, dobro pa se ujema s slanino in pusto svinjsko pleče. En kilogram mešanice zadošča za pripravo približno 100 kg klobas Drwala.

Sestava

• Divji česen
• Grobo mlet česen
• Grobo mleti črni poper

Mešanica ne vsebuje soli ali mononatrijevega glutamata. Hranite jo v suhem in senčnem prostoru.

Recept za klobase Drwala

Sestavine: slanina in pusto svinjsko pleče v razmerju 1 : 2, 8–10 g začimbne mešanice na 1 kg mesa, 18 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa ter 2 m svinjskih črev kalibra 28/30 na 1 kg mesa.

Priprava: Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm, zmešajte s soljo za razsoljevanje in za 24 ur postavite na hladno. Nato dodajte začimbno mešanico in dobro premešajte. Čreva dvakrat sperite in jih pustite namakati najmanj 3 ure v vodi s temperaturo do 35 °C.

Medtem meso zmeljite na grobi rezalni plošči ali skozi ploščo z odprtinami velikosti 13 mm. Po mletju dodajte 30–40 ml ledeno mrzle vode in gnetite, dokler zmes ne postane primerno lepljiva. Pustite jo stati 1–2 uri. Čreva napolnite z mesno zmesjo, nato klobase obesite in jih približno 2 uri sušite.

Sušilnico za prekajevanje segrejte na 50–60 °C. Klobase prekajujte približno 3–4 ure oziroma do želene barve. Po prekajevanju jih kuhajte pri temperaturi 70–75 °C od 15 do 20 minut.