Začimbna mešanica za klobase Drwala, 100 g

Začimbna mešanica za klobase Drwala je pripravljena iz naravnih sestavin brez dodane soli, sladkorja in drugih ojačevalcev okusa. Primerna je za pripravo aromatičnih klobas, dobro pa se ujema s slanino in pusto svinjsko pleče. 100 g mešanice zadošča za pripravo približno 10 kg klobas Drwala.

Sestavine

• Čemaž
• Grobo mlet česen
• Grobo mlet črni poper

Mešanica ne vsebuje soli ali mononatrijevega glutamata.

Recept za klobase Drwala

Potrebne sestavine: slanina in pusto svinjsko pleče v razmerju 1 : 2, začimbna mešanica za klobase Drwala (8–10 g na 1 kg mesa), sol za razsoljevanje (18 g na 1 kg mesa) in svinjska čreva 28/30 (2 m na 1 kg mesa).

Priprava: Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm, zmešajte s soljo za razsoljevanje in za 24 ur postavite na hladno. Nato dodajte začimbno mešanico in dobro premešajte. Čreva dvakrat sperite in jih za najmanj 3 ure namočite v vodi s temperaturo do 35 °C.

Medtem meso zmeljite na nastavku za grobo mletje ali skozi ploščo z odprtinami premera 13 mm. Po mletju dodajte 30–40 ml ledeno mrzle vode in meso gnetite, dokler ne postane primerno lepljivo. Nato ga pustite stati 1–2 uri. Čreva napolnite z mesno zmesjo, klobase obesite in jih sušite približno 2 uri.

Sušilnico za prekajevanje segrejte na 50–60 °C in klobase prekajujte približno 3–4 ure oziroma do želene barve. Po prekajevanju jih kuhajte pri temperaturi 70–75 °C 15–20 minut.

Mešanico hranite na suhem in temnem mestu.