Začimbna mešanica za klobase, 50 g

Začimbna mešanica za klobase je namenjena pripravi domačih klobas. Pakiranje s 50 g mešanice zadostuje za pripravo približno 4 kg izdelka.

Sestavine: črni poper, česen, brin, koriander, list luštreka.

Izdelek lahko vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam in žveplov dioksid.

Recept za gozdarjevo klobaso po Marcinie Kostrzewskem

Sestavine:

• 50 % svinjskega stegna
• 25 % mesa svinjske krače
• 25 % svinjske slanine
• 19 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa
• Karamelni beljakovinski ovoj s premerom 45 mm
• 12,5 g začimbne mešanice za klobase na 1 kg mesa
• 50 ml hladne vode na 1 kg mesa

Priprava

Meso razsoljujte ločeno 24–48 ur. Nato svinjsko stegno zmeljite, meso krače zmeljite skozi ploščo z odprtinami premera 4 mm, slanino pa skozi ploščo z odprtinami premera 8 mm.

Mletemu mesu dodajte ustrezno količino začimbne mešanice in hladne vode. Vse skupaj gnetite, dokler zmes ne postane lepljiva, nato jo za 1 uro postavite v hladilnik.

Karamelne beljakovinske ovoje s premerom 45 mm približno 1 uro namakajte v topli vodi. Napolnite jih tako, da v njih ne ostane zrak. Napolnjene klobase dobro osušite in ogrejte.

Dimilnico segrejte na 60 °C in klobase dimite 3 ure z bukovimi ali jelševimi sekanci. Nato jih 30 minut kuhajte pri temperaturi 80 °C. Zatem jih potopite v hladno vodo, ohladite v hladilniku in postrezite.