Začimba za kmečke klobase, 50 g

Mešanica začimb za kmečke klobase vsebuje naravne sestavine brez dodane soli in sladkorja. Odlično se ujema z mesom in je namenjena pripravi aromatičnih domačih kmečkih klobas. Pakiranje 50 g zadostuje za približno 4 kg izdelka.

Lastnosti

• Sestavine: česen, črni poper
• Vsebnost soli: ne vsebuje soli
• Glutamat: ne vsebuje mononatrijevega glutamata
• Možne sledi: žita, ki vsebujejo gluten, gorčica, zelena, sezam in žveplov dioksid
• Shranjevanje: hranite na suhem in senčnem mestu

Recept za kmečke klobase

Sestavine:

• 60 % pustih svinjskih obreznin od stegna
• 40 % svinjske slanine z vmesnimi plastmi mesa
• 17 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa
• 30 ml vode na 1 kg mesa
• 12,5 g mešanice začimb za kmečke klobase
• Svinjska čreva kalibra 28/30, 2 m na 1 kg nadeva

Priprava: Meso od stegna in na kocke velikosti 2 × 2 cm narezano slanino ločeno začinite s soljo za razsoljevanje in pustite v hladilniku 24 ur. Nato slanino zmeljite skozi distančni nastavek brez uporabe noža v mesoreznici, meso od stegna pa zmeljite z nastavkom za grobo mletje.

Mesu dodajte ustrezno količino mešanice začimb za kmečke klobase in hladno vodo ter vse dobro premešajte. Maso postavite v hladilnik za 2–3 ure.

Čreva pred uporabo sperite pod mlačno tekočo vodo, nato jih 3 ure namakajte v vodi s temperaturo 35 °C. Nataknite jih na ustrezen nastavek za polnjenje klobas in jih napolnite. Napolnjena čreva pustite, da se osušijo.

Sušilnico za dimljenje segrejte na 55 °C in klobase dimite približno 2–3 ure oziroma do želene barve. Nato jih 15–20 minut kuhajte pri temperaturi 75–80 °C. Zatem jih položite v hladno vodo in ohladite.