Začimba za klobase, 50 g
Predstavitev
Naravna mešanica začimb za pripravo klobas se odlično ujema s svinjskim mesom. Ne vsebuje dodane soli, sladkorja ali mononatrijevega glutamata. Pakiranje vsebuje 50 g mešanice, kar zadostuje za pripravo približno 5 kg klobas.
Sestavine: grobo mlet česen, grobo mleti črni poper, grobo mleti beli poper, gorčična semena, majaron in grobo mleti zeleni poper.
Recept za klobase
Potrebne sestavine: svinjska plečka, 17 g soli za razsoljevanje na 1 kg mesa, 10 g začimbne mešanice na 1 kg mesa in 2 m svinjskega čreva velikosti 28/30 na 1 kg mesa.
Priprava: Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm. Temeljito ga zmešajte s soljo za razsoljevanje in za 24 ur postavite na hladno. Nato dodajte začimbno mešanico in dobro premešajte.
Čreva dvakrat sperite in jih za 3 ure namočite v vodi s temperaturo približno 35 °C. Medtem meso zmeljite na nastavku za grobo mletje ali skozi ploščo z odprtinami premera 13 mm. Mleto meso gnetite, dokler ne postane primerno lepljivo, nato ga pustite počivati 1–2 uri.
Napolnjena čreva pustite, da se sušijo 1–2 uri. Sušilnico za prekajevanje segrejte na 50–60 °C in klobase prekajujte približno 3–4 ure oziroma do želene barve. Po prekajevanju jih kuhajte pri temperaturi 75–80 °C od 15 do 20 minut.
Začimbo hranite na suhem in temnem mestu.