Začimba za bele klobase, 66 g

Začimbna mešanica za bele klobase vsebuje naravne sestavine in je namenjena pripravi aromatičnih domačih klobas. Ne vsebuje dodane soli, sladkorja ali mononatrijevega glutamata. Približno 50 g mešanice zadostuje za pripravo okoli 4 kg izdelka.

Sestavine in shranjevanje

• Sestavine: česen, črni poper, majaron, gorčična semena.
• Lahko vsebuje: žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam in žveplov dioksid.
• Shranjevanje: hranite na suhem in temnem mestu.

Recept za bele klobase iz 4 kg mesa

• 2,4 kg pustega svinjskega mesa od stegna (60 %), zmletega skozi ploščo z odprtinami velikosti 10–12 mm.
• 1,6 kg mastnega svinjskega mesa s trebušnega dela (40 %), zmletega skozi ploščo z odprtinami velikosti 4–6 mm.
• 320 ml hladne prekuhane vode.
• Začimbna mešanica za 4 kg mesa.

Priprava

1. Zmleto pusto svinjsko meso zmešajte z začimbno mešanico. Med gnetenjem prilijte polovico vode in gnetite, dokler masa ne postane rahlo lepljiva. Nato dodajte zmleto svinjsko meso s trebušnega dela, prilijte preostalo vodo in premešajte, da dobite enotno lepljivo maso.
2. Pripravljeno maso postavite za 2–3 ure v hladilnik.
3. Meso iz hladilnika napolnite v svinjska čreva velikosti 26/28 ali 28/30. Klobase poparite v vodi s temperaturo 75–78 °C, dokler njihova sredica ne doseže približno 70–72 °C.

• Čreva velikosti 26/28 poparite 25 minut.
• Čreva velikosti 28/30 poparite 30 minut.

Začetna temperatura vode pred poparjanjem naj bo 85–90 °C, da po tem, ko vanjo položite klobase, ne pade pod 75 °C.