Mešanica začimb za tirolsko konzervo, 50 g

Mešanica začimb je namenjena pripravi tirolske mesne konzerve in se dobro ujema z različnimi vrstami mesa. Približno 10 g mešanice zadostuje za pripravo 1 kg konzerve.

Sestavine: glukoza, arome, sol, sredstvo proti sprijemanju: silicijev dioksid.

Recept za tirolsko konzervo

Za pripravo potrebujete:

• 3 kg svinjske šunke (60 %)
• 2 kg svinjskega trebušnega mesa brez kože (40 %)
• 80 g soli za razsoljevanje
• 25 g želatine z močjo 280 Bloom
• 50 g pripravljene mešanice začimb za tirolsko konzervo
• pločevinke prostornine 300 ali 400 g

Če nimate naprave za zapiranje pločevink, lahko uporabite kozarce. Primerna prostornina kozarca je 250–400 ml.

Priprava

1. Šunko in svinjsko trebušno meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm ter ju temeljito zmešajte s soljo za razsoljevanje.
2. Mešanico za 24 ur postavite v hladilnik. Nato meso zmeljite skozi ploščo z odprtinami premera 10 mm.
3. Mletemu mesu dodajte začimbno mešanico in želatino. Gnetite, dokler ne postane lepljivo in enotno.
4. Nadev razdelite v pločevinke po 300 ali 400 g in ga enakomerno razporedite.
5. Pločevinke zaprite z napravo za zapiranje pločevink.
6. Pasterizacijo izvedite v treh fazah v vreli vodi ali pečici pri 100 °C: prvi dan 90 minut, drugi dan 60 minut in tretji dan 30 minut. Med posameznimi fazami konzerve hranite pri sobni temperaturi. Takšna pasterizacija uniči morebitne spore, ki bi lahko prešle v vegetativne oblike.

Mešanico hranite na suhem in temnem mestu. Izdelek lahko vsebuje žita z glutenom, gorčico, zeleno in sojo.