Začimba za klobase Gajowy

To so naravne sestavine brez dodanih fosfatov, mononatrijevega glutamata, sladkorja in soli, ki vam bodo omogočile pripravo okusnih, aromatičnih in zdravih jedi za vašo družino in prijatelje. 

Recept za gajowsko klobaso

Sestavine:

• Meso (v razmerjih):
• 70 % svinjsko meso (razred 1)
• 30 % meso svinjske krače
• Svinjska čreva 42
• Začimba za gajowsko klobaso 11 g na 1 kg mesa
• Sol za nasoljevanje 19 g na 1 kg mesa

Priprava:

1. Šunko in svinjsko kračo narežite ločeno.
2. Po dajanju v dve različni posodi pustite, da se suši 24–48 ur.
3. Črevo sperite v vodi in ga nato namakajte približno 2 uri.
4. Šunko zmeljete s strgalnikom ali po želji skozi 13 mm sito.
5. Svinjsko kračo zmeljete skozi 3 mm sito.
6. Meso zmešajte in dodajte začimbe.
7. Nadev gnetite, dokler ne dosežete želene gostote.
8. Čreva tesno napolnite in jih zvijte v kosih, dolgih približno 15 cm.
9. Pripravljena čreva z nadevom obesite na palčke, da se odcedijo in umirijo, približno 2 uri.
10. Segrejte kadilnico.
11. Po segrevanju kadilnice vanjo obesite klobaso in jo segrevajte pri 50 °C brez dima približno 30 minut.
12. Dodajte lesene ali jelševe/bukove sekance in dimite pri 55 °C 4 ure.
13. Na koncu klobaso specite pri 90 °C in jo pustite v kadilnici do 8 ur.
14. Za boljše rezultate klobaso rahlo posušite, tako bo vsak dan boljša.