Recept za klobaso „Drwal“

Potrebne sestavine : slanina in pusta plečka v razmerju 1 : 2, začimba za klobase Drwal 8–10 g na 1 kg mesa, sol za nasoljevanje 18 g na 1 kg mesa, svinjska čreva 28/30 g na 1 kg mesa.  Priprava : Meso narežite na kocke velikosti 2 × 2 cm, zmešajte s soljo za nasoljevanje in nato pustite na hladnem mestu 24 ur. Po tem času dodajte mešanico začimb in dobro premešajte. Čreva dvakrat sperite in jih namakajte v vodi do 35 °C vsaj 3 ure.  Medtem meso zmeljemo z drobilnikom ali 13 mm cedilom. Po mletju dodamo 30–40 ml ledene vode in gnetimo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Pustimo stati 1–2 uri. Ko napolnimo čreva, klobaso obesimo na sušenje približno 2 uri. Kadilnico segrejemo na 50–60 °C in klobaso dimimo približno 3–4 ure – dokler ne dosežemo želene barve. Ko klobaso vzamemo iz kadilnice, jo parimo pri 70–75 °C 15–20 minut. Dober tek!