<p style=„margin-bottom: 1rem; font-size: 14px; font-family: " readex="" pro“,="" sans-serif;="" line-height:="" 1.2em;"=""> 50 g te mešanice vam bo omogočilo pripravo približno 4 kg domačega izdelka. <p style=„margin-bottom: 1rem; font-size: 14px; font-family: " readex="" pro“,="" sans-serif;="" line-height:="" 1.2em;"=""> Sestavine: črni poper, česen, brin, koriander, listi lovage 

<span style=„font-weight: 700; font-family: " readex="" pro“,="" sans-serif;="" font-size:="" 14px;„=""> Izdelek lahko vsebuje: <span style="font-family: " readex="" pro“,="" sans-serif;="" font-size:="" 14px;„=""> žita, ki vsebujejo gluten, gorčico, zeleno, sezam, žveplov dioksid. <span style="font-family: " readex="" pro“,="" sans-serif;="" font-size:="" 14px;"="">

Recept za gozdarsko klobaso po Marcinu Kostrzewskemu

Sestavine:

• 50 % svinjska šunka
• 25 % svinjska krača
• 25 % svinjska slanina
• 19 g soli za salamo na 1 kg mesa
• Beljakovinsko karamelno ovojnino fi 45
• 12,5 g mešanice gozdarske klobase na 1 kg mesa
• 50 ml hladne vode na 1 kg mesa

Priprava:

Meso ločeno nasolite 24–48 ur.

Po tem času šunko precedite skozi vijak, svinjsko kračo zmeljete skozi 4 mm sito, slanino pa skozi 8 mm sito.

Po mletju mesu dodajte ustrezno količino Leśniczyjeve mešanice za klobase in hladne vode ter gnetite, dokler se ne zlepi.

Pripravljeno mešanico postavite za 1 uro v hladilnik.

Medtem 45 mm beljakovinska karamelna ovoja namakajte v topli vodi približno 1 uro. Nato ovoja napolnite in pazite, da v notranjosti ne ostane zrak. Končane ploščice dobro posušite in segrejte.

Kadilnico segrejte na 60 °C in klobaso dimite 3 ure z bukovimi/jelševimi sekanci. Nato 30 minut parite pri 80 °C, nato jo položite v hladno vodo, ohladite v hladilniku in pripravljena je.

Dober tek!