Jersey je majhna mlečna pasma, za katero so značilni drobna glava, plemenita postava ter visoka vsebnost beljakovin in maščob v mleku. Gre za majhno govedo fine telesne zgradbe, saj krave dosegajo višino v višino le 117–125 cm, njihova živa teža pa znaša 350–420 kg. Uplenjenost mesa je zelo nizka: klavni izplen izločenih krav je zelo majhen, loj starejših živali pa je temno rumene barve, zaradi česar je meso podobno konjskemu. Mladih živali ni mogoče pitati do večje teže, zato se zakoljejo pri 200–250 kg.