Svinjska užitna želatina 280 stopinj Bloom

Želatina je naravna beljakovinska snov, pridobljena iz surovin živalskega izvora, ki vsebuje kolagen. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin se želatina uvršča med živila. Želatina, bogata z beljakovinami, ne vsebuje holesterola, maščob, ogljikovih hidratov ali konzervansov, zaradi česar se pogosto uporablja kot funkcionalni dodatek.

Parameter, ki razvršča in določa kakovost želatine, je Bloomova stopnja, ki označuje trdoto želeja (gela) – višja kot je trdota želeja, višja je kakovost. Navadna užitna želatina mora imeti Bloomovo stopnjo 170.

Ta visokokakovosten izdelek ima na tej lestvici 280 stopinj.

Želatina ima termospremenljive lastnosti. Ko se ohladi, tvori gel, ki se pri temperaturah nad 25–35 °C spremeni v tekočino. Ta lastnost omogoča učinek »topitve v ustih«, ki si ga pogosto želijo proizvajalci slaščic. Ker imajo različne vrste želatine pri isti koncentraciji različno jakost gela, je mogoče s spreminjanjem koncentracije ali spreminjanjem stopnje cvetenja želatine doseči različne teksture. Zato je za izdelke, ki se uživajo ohlajeni, kot so želeji, primernejša nizka stopnja cvetenja, saj se bolje zmehča kot želatine z visoko stopnjo cvetenja.

Uporaba

V gastronomiji se uporablja za pripravo različnih mesnih in ribjih jedi, postreženih v aspiku. Uporablja se kot zgoščevalec pri proizvodnji jogurta in kot konzervans v sladoledu in zamrznjenih sladicah.