Svinjska užitna želatina 280 Bloom

Želatina je naravna beljakovinska snov, pridobljena iz surovin živalskega izvora, ki vsebuje kolagen. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin se želatina uvršča med živila. Želatina, bogata z beljakovinami, ne vsebuje holesterola, maščob, ogljikovih hidratov ali konzervansov, zaradi česar se pogosto uporablja kot funkcionalni dodatek.

Parameter, ki razvršča in določa kakovost želatine, je Bloomova stopnja, ki označuje trdoto želeja (gela) – višja kot je trdota želeja, višja je kakovost. Navadna užitna želatina mora imeti Bloomovo stopnjo 170.

Ta visokokakovosten izdelek ima Bloomovo stopnjo 180 na tej lestvici.

Želatina ima termospremenljive lastnosti. Ko se ohladi, tvori gel, ki se pri temperaturah nad 25–35 °C spremeni v tekočino. Ta lastnost omogoča učinek »topitve v ustih«, ki si ga pogosto želijo proizvajalci slaščic. Ker imajo različne vrste želatine pri isti koncentraciji različno jakost gela, je mogoče s spreminjanjem koncentracije ali spreminjanjem vrednosti cvetenja želatine doseči različne teksture. Zato je za izdelke, ki se uživajo ohlajeni, kot so želeji, primernejša nizka vrednost cvetenja, saj se bolje zmehča kot želatine z visoko vrednostjo cvetenja.

Uporaba

V gastronomiji se uporablja za pripravo različnih mesnih in ribjih jedi, postreženih v aspiku. Uporablja se kot zgoščevalec pri proizvodnji jogurta in kot konzervans v sladoledu in zamrznjenih sladicah.