Ječmen skuhamo, nato ga cepimo s fermentirajočo glivico (Aspergillus oryzae) in zmešamo s kuhano sojo, vodo in morsko soljo. Mešanica se pusti zoreti (fermentirati) v starih cedrovih sodih do tri leta, kjer jo prekrijemo s težkim kamenjem. Ječmenov miso zori v 1–2 letih. Ima najvišjo vsebnost mineralov od vseh vrst misa. Rižev miso zori naravno 1,5 do 2 leti. 

MISO je hranljiva, slana začimba, značilna za japonsko kuhinjo. Uporablja se za pripravo „miso juhe“ (recept spodaj), pa tudi za izboljšanje okusa različnih jedi, npr. iz rezancev, riža, zelenjave, v marinadah, omakah, paštetah in namazih. 

Sestavine: soja , ječmen , morska sol, voda, koji (aspergillus oryzae). 

Miso je treba po odprtju hraniti v hladilniku. 

Posebej priporočamo MISO JUHO, pripravljeno po naslednjem receptu: 

recept za 2 osebi

1/4 paketa Miso Mugi paste z ječmenom

400 ml vode

50 g zamrznjenega graha (ali iz konzerve) 

1/2 korenja

nekaj šampinjonov

350 g tofuja ali mocarele (odvisno od diete) 

2 lista špinače

1 strok česna

1 žlica Vegi vegi bio (ali druge začimbe/kocke jušne osnove) 

ščepec majarona bio

Gobe mun kuhajte v majhni količini vode nekaj minut, da se zmehčajo. Odstranite jih, odcedite in drobno sesekljajte. Medtem sesekljajte korenje, liste špinače in česen (lahko jih tudi pretlačite skozi stiskalnico). Vodo z začimbo Vegi vegi, grahom in sesekljanim korenjem zavrite. Na koncu kuhanja dodajte česen in špinačo. Ko je grah mehak, odstavite z ognja in dodajte miso pasto in majaron. Dobro premešajte, dokler se vsa pasta ne raztopi. Sol ni treba dodajati, saj je pasta slana. Tofu ali sir narežite na kocke in ga dajte v jušne sklede, ki jih boste postregli. Prelijte z vročo zelenjavno juho in takoj postrezite. 

Dober tek!

Hranilna vrednost (na 100 g izdelka)

Energija: 691 kJ/165 kcal
Maščobe: 5,8 g
vključno z nasičenimi maščobnimi kislinami: 0,8 g
Ogljikovi hidrati: 12,2 g
vključno s sladkorji: 7,6 g
Vlaknine: 8,1 g
Beljakovine: 12 g
Sol: 9,6 g 

Teža: 400 g