HLADNO STISNJENO BUČNO OLJE

Bučno olje ni tako priljubljeno kot repično ali kokosovo olje – predvsem zato, ker se ne uporablja za cvrtje. Zanj je značilna temno zelena barva in močne antiparazitske lastnosti. Pridobiva se s stiskanjem neolupljenih in nepraženih bučnih semen, za proizvodnjo 1 litra pa se uporabi do 30 teh velikih zelenjadnic. Bučno olje – kako se razlikuje od drugih rastlinskih olj in zakaj se ga splača imeti v shrambi?

Bučno olje – Zeleno zlato

Buča je sezonska zelenjava, ki jo povezujemo predvsem z jesenjo in nočjo čarovnic v ameriškem slogu. Težko je najti tradicionalni poljski recept, ki bi jo vključeval. Do nedavnega je bil najbolj priljubljen bučni izdelek njena posušena semena, ki so služila kot prigrizek – alternativa sončničnim semenom. Na veliko povpraševanje po njih so verjetno vplivale njihove zdravstvene koristi in dejstvo, da bučna semena že dolgo veljajo za naravni afrodiziak. V regiji, znani po gojenju buč – Štajerskem, ki se večinoma nahaja v današnji Avstriji – bučno olje imenujejo zeleno zlato. Postopek pridelave tega edinstvenega olja je tam še vedno enak kot pred 400 leti.

Za zdravje in lepoto

Hladno stiskano bučno olje ima temno zeleno barvo in oreščkast okus. Uživajmo ga hladno – le tako ohrani svoje koristne lastnosti. In teh je veliko! Ta maščoba je znana kot naravno zdravilo za boj proti prehranskim parazitom. Alkaloidi, ki jih vsebuje, zlasti kukurbitacin, oslabijo živčni sistem teh vsiljivcev in pomagajo pri njihovem izločanju iz telesa. Sodobna naravna medicina uporablja bučno olje za zmanjšanje povečane prostate, ga dodaja prehranskim dopolnilom ali priporoča neposredno uživanje. Tudi kozmetika izkorišča njegove blagodejne učinke, zato priporoča visokokakovostno bučno olje za zmanjšanje strij, za vse tipe kože in kot dodatek kremam in pilingom.

Solata, bageta, sladoled? Olje je odgovor!

Za proizvodnjo 1 litra bučnega olja je potrebnih kar 2,5 kg semen oziroma do 30 velikih bučnih semen. Stiskanje pri nizki temperaturi – ne višje od 35 °C – zagotavlja ohranitev vseh dragocenih snovi. Kar 80 % maščob v tem zelenem zlatu je nenasičenih maščobnih kislin, predvsem linolne in oleinske kisline, ki sta vira omega-6 in omega-9. Poleg tega to olje zagotavlja hranila, kot so fitosteroli, skvalen, vitamini A, C, D, E in vitamini skupine B, pa tudi cink, kalij, selen in betakaroten. Skvalen, ki ga najdemo v bučnem olju, je močan antioksidant z lastnostmi proti raku in podpira proces zmanjševanja maščob v jetrih. Uživanje 1 čajne žličke olja kot preventivni ukrep ali pa ga pokapavanje po solatah, surovi zelenjavi, kruhu ali – kot to počnejo v Avstriji – prelivanje po vanilijevem sladoledu ali dunajski sirovi torti je odličen način, da jedem dodate zdravstvene koristi in okus.

^ BUČNO OLJE JE VIR OMEGA-3 MAŠČOBNIH KISLIN

Sestavine

Hladno stiskano bučno olje.

Uporaba

Bučno olje je odlično za solate, solate in druge hladne jedi.

Shranjevanje

Hranite na suhem, hladnem in temnem mestu. Po odprtju hranite pri temperaturi od 4 do 10 °C največ 3 do 4 tedne. Lahko se tvori naravna usedlina ali motnost. To je naravni pojav, ki ne vpliva na hranilno vrednost olja.