Browin Kalijev soliter za soljenje 20 g Brownin

Kalijev nitrat – kalijev nitrat (KNO3), brezbarvna, kristalinična sol (E 252), ki se uporablja za soljenje mesa po tradicionalnih metodah. Kalijev nitrat (kalijev nitrat) je (poleg kuhinjske soli) najpomembnejši dodatek, ki se uporablja pri soljenju mesa, saj ne zagotavlja le podaljšanja roka uporabnosti, temveč tudi ohranja rožnato barvo mesa. Navodila za njegovo uporabo najdete na embalaži. V prvi fazi soljenja (takoj po dodajanju solitra, kuhinjske soli in začimb) se nitratni ioni iz solitra reducirajo v nitrite (v količini, ki ni večja od vsebnosti mioglobina) z naravnimi encimi, ki jih vsebuje meso. V drugi fazi nitritni ioni reagirajo z mioglobinom, beljakovino, ki je odgovorna za rožnato (vendar nestabilno) barvo mesa. Reakcijski produkt je nitrosomioglobin s stabilno, rožnato barvo, tudi pri višjih temperaturah.

·         Kalijev soliter (kalijev nitrat) je poleg kuhinjske soli osnovni dodatek pri narezovanju mesa

·         Ohranja rožnato barvo mesa, saj kuhinjska sol sama spremeni naravno barvo mesa v bež-sivo

·         Pozitivno vpliva na okus mesa

·         Ohranja barvo narezovanega mesa

·         Močan bakteriostatični in baktericidni učinek (zlasti na bakterije botulinskega toksina)

·         Meso, konzervirano s solitrom, se ne prekrije s sluzasto prevleko (se ne „sluzi“)

·         Embalaža: 20 g