Browin Kalijev soliter za soljenje mesa 100 g Brownin

Ali pripravljate domače meso? Njihov okus, videz in rok uporabnosti lahko izboljšate z uporabo kalijevega solitra. 

• Uporabno pri pripravi domačih izdelkov – poleg namizne soli je soliter ključni dodatek pri soljenju mesa. 

• Oblikuje okus in aromo mesa – soljenje ima prečiščevalni učinek, ki daje edinstven okus in aromo. 

• Ohranja rožnato barvo mesa – pomaga ohranjati pravilno barvo mesa. 

• Daljši rok uporabnosti domačih izdelkov – soliter ima konzervirajoči učinek – tako da lahko dlje časa uživate v okusu svojih najljubših mesnin in jedi! 

• Varno in zdravo konzerviranje – močne bakteriostatične in baktericidne lastnosti solitra ščitijo domače izdelke pred rastjo bakterij, zlasti Clostridium botulinum, znanega tudi kot botulinski toksin. 

Kalijev soliter – za nasoljevanje vseh vrst mesa. Kalijev soliter je kalijev nitrat (KNO₃) – brezbarvna, kristalinična sol (E 252), ki se uporablja za nasoljevanje mesa po tradicionalnih metodah. Kalijev soliter je poleg kuhinjske soli eden najpomembnejših dodatkov, ki se uporabljajo pri nasoljevanju mesa, saj zagotavlja ne le podaljšan rok uporabnosti, temveč tudi ohranja rožnato barvo mesa. Kako je to mogoče? 

V prvi fazi nasoljevanja (takoj po dodajanju solitra, kuhinjske soli in začimb) se nitratni ioni iz solitra reducirajo v nitrite (v količini, ki ni večja od vsebnosti mioglobina) z naravnimi encimi, ki jih vsebuje meso. 

V drugi fazi nitritni ioni reagirajo z mioglobinom, beljakovino, ki je odgovorna za rožnato (vendar nestabilno) barvo mesa. Reakcijski produkt je nitrosomioglobin s trajno rožnato barvo. 

Kalijev soliter – zakaj se splača? 

Uporaba kalijevega solitra pri pripravi domačih narezkov zagotavlja: 

• ohranjanje rožnate barve mesa (namizna sol sama spremeni barvo mesa) naravno barvilo za meso v bež-sivo) 

• poudarjanje okusnega okusa mesa,

• močan bakteriostatični in baktericidni učinek (odvisno od koncentracije) – zlasti ko gre za bakterije botulinum toksin, 

• uničenje bakterijskih spor (toplotni procesi, ki so jim izpostavljeni mesni izdelki, uničijo bakterije, ki so v njih, vendar ne uničijo spor – to „nalogo“ opravlja soliter) 

• daljšo svežino – meso, konzervirano s solitrom, se ne prekrije z sluzasta prevleka (ne „polža“) 

Uporaba kalijevega solitra pri pripravi domačih narezkov zagotavlja: 

• ohranitev rožnate barve mesa (namizna sol sama spremeni naravno barvo mesa v bež-sivo) 

• poudarjanje okusnega okusa mesa,

• močan bakteriostatični in baktericidni učinek (odvisno od koncentracije) – še posebej, ko gre za bakterije botulinum toksin, 

• uničenje bakterijskih spor (termični procesi, ki so jim izpostavljeni mesni izdelki, uničijo bakterije, ki so v njih, vendar ne uničijo spor – to „nalogo“ opravi soliter) 

• daljšo svežino – meso, posušeno z soliter se ne prekrije s sluzasto prevleko (se ne „polže“) 

Sestavine: kalijev nitrat, sredstvo proti sprijemanju: magnezijev hidroksikarbonat. 

Opomba!

• Hranite na suhem mestu.

• Izdelek ni primeren za neposredno uživanje. 

• Uporabno najmanj do konca: datum izteka roka uporabnosti in številka serije na embalaži.