shumee Kolumbija Finca Los Nogales (posebna kava) 250 g

Kolumbijska Finca Los Nogales (posebna kava) 250 g

Tako izjemne kave so zelo redke. Plantaža je specializirana za zelo nenavadne, sodobne metode predelave zrn in se ne boji eksperimentov, katerih učinki so običajno presenetljivi. Za uvedbo tako zanimivih projektov, kot je ta palčka, v svet kave je potrebno veliko poguma in ustvarjalnosti.

To zrno prihaja iz eksperimentalne predelave, pri kateri je bilo po odstranitvi češenj podvrženo nadzorovani fermentaciji v soku (mostu), stisnjenem iz teh češenj. To mu je dalo edinstven značaj, z visoko sladkostjo in osupljivo aromo. Uspelo nam je izpostaviti polnost in kompleksnost teh zrn :) 

Kmetija Los Nogales je družinska kavna plantaža v Kolumbiji. Oscar Hernandez je trenutno obraz tega generacijskega podjetja. Kmetija se nahaja v goratem predelu Huila v bližini mesta Bruselj, v južnem delu regije. Oscar je iznajdljiv in karizmatičen človek. Vodi ga ideja o pridelavi najkakovostnejše specialne kave v Kolumbiji, in ta serija zrn to jasno dokazuje.

Leta 2006 je Oscarjev oče, Ricaurte Hernandez, osvojil kolumbijski pokal odličnosti. Zahvaljujoč temu prestižnemu priznanju je kmetija postala sinonim za najvišjo kakovost. Oscar nadaljuje to tradicijo in po zaslugi njega in njegovega pristopa je Los Nogales središče inovacij in informacij za vse proaktivne kmete v regiji.

Podroben opis postopka predelave te kave:

Postopek: fermentacija mosto

– Izbor zrelih češenj. Postopek se začne s skrbnim obiranjem samo zrelih kavnih zrn. To je ključnega pomena za pridobivanje visokokakovostnih kavnih zrn, saj imajo zrele češnje optimalen okus in aromo.

– Čiščenje in razkuževanje s prečiščeno vodo: Pobrana kavna zrna se temeljito očistijo in razkužijo s prečiščeno vodo. To pomaga odstraniti onesnaževalce in neželene mikroorganizme.

– Sortiranje po gostoti ali plavanje: Kavna zrna so potopljena v vodo in razvrščena po gostoti. Zrna z večjo gostoto se ponavadi potopijo na dno, zrna z manjšo gostoto pa plavajo. To pomaga ločiti dobra zrna od slabih.

– Termični šok: Izbrana zrna so termično šokirana v vodi pri 80 °C 60 sekund, nato pa hitro ohlajena v hladni vodi pri 15 °C 3 minute. Ta postopek razgradi sladkorje in pasterizira zrna, kar prispeva h končnemu okusu kave.

– Odstranjevanje kožice in premostitev z mokrim mletjem: Kavna zrna so ločena od kožic in postavljena v fermentacijske sode. Doda se sok, stisnjen iz kožic kavnih jagod, ki vsebuje veliko količino naravnih sladkorjev – tako imenovani „mosto“. To lahko izboljša okusni profil in kavi doda sladek pridih.

– Fermentacija: Kavna zrna so podvržena 120-urnemu procesu fermentacije. V tem času se sladkorji razgradijo, kar vpliva na okus in kislost kave. Dodajo se tudi sredstva za prednostno fermentacijo, podobna kislemu testu, ki kavi dajo edinstvene lastnosti.

– Sušenje na soncu: Na koncu se fermentirana kavna zrna 15 dni sušijo na soncu. Ta korak je potreben za zmanjšanje vsebnosti vlage v zrnih na raven, primerno za dolgoročno shranjevanje, in za nadaljnji razvoj okusa kave.

Podatki o zrnih:

Država izvora:Kolumbija

Regija:Bruselj, Huila

Plantaža: Los Nogales

Nadmorska višina: 1900 m nadmorske višine

Predelava: Oprano, fermentacija z mostom

Botanična sorta: Rumena Kolumbija

Stopnja praženja: Lahko

Senzorični profil: rdeča oranžada, češnja, cvet rakitovca

Namen uporabe:Kapljanje | Chemex | Aeropress

---

Priporočilo za pripravo: 6 g/100 ml, Drip v60 02, temperatura vode: 91 stopinj C, 25 klikov, čas priprave: 3–4 min/600 ml.

---