shumee Kava v zrnju Ethiopia Sidamo 1000 g

Etiopija Sidamo – ta zrna pražimo za kuhanje v espresso aparatu, moka loncu ali french pressu.

To je kava za ljubitelje poparkov s sadnim ozadjem. Značilna je visoka sladkost, ki spominja na mlečno čokolado. Je nežna, z nizkim telesom. V njenem okusu boste zaznali tudi arašide. Na koncu kava pusti zelo prijetno in jasno oranžno kislino.

Etiopija velja za zibelko kave in pionirsko državo v njeni pridelavi in predelavi. Znana je po visokokakovostni arabici, ki jo gojijo predvsem majhne kmetije. Njihovo delo v majhnem obsegu temelji izključno na gojenju rastlin, nadaljnja predelava sadja pa poteka v pralnicah.

Tja kmetje dostavijo obrane češnje. Skrbno jih sortirajo in nadalje predelajo le popolnoma zrele, rdeče češnje. Gredo v poseben mlinček, kjer se odstrani pulpa in lupina. Zrna se nato dajo v fermentacijske posode, kjer ostanejo 24–36 ur, odvisno od vremenskih razmer. Po tem času se preostala pulpa, ločena med fermentacijo, usede v posodah.

Zrna se nato pošljejo v vodne kanale, kjer se dodatno „operejo“ morebitnih preostalih nečistoč. Po tem postopku mora kava doseči ustrezno vlažnost 12 %, zato se posuši na posebnih „ležiščih“.

To so običajno lesene mize, podlaga za zrna pa je primeren, zračen material. Zrna se dodatno večkrat na dan grabijo, da se prepreči fermentacija.

Celoten postopek sušenja traja približno 10–15 dni, dokler se ne doseže ustrezna vsebnost vlage.

Etiopske kave se po senzoričnih lastnostih razlikujejo glede na regijo.

• Država izvora: Etiopija
• Regija: Sidamo
• Nasad: Mali kmetje
• Nadmorska višina gojenja: 1800–2000 m nadmorske višine
• Predelava: Oprana
• Vrsta kave: 100 % Arabica
• Stopnja praženja: Srednja +
• Intenzivnost: 6/10
• Senzorični profil: Mlečna čokolada | Arašidi | Pomaranče
• Namen uporabe: Aparat za espresso | French press | Aparat za kavo | Aeropress

Okus kave, zaradi katerega se vedno znova vračate

Naše stranke najpogosteje pravijo, da jim odkar so začele piti naše kave, tržne uspešnice, ki so jih kupovale prej, niso več všeč. Njihova senzorična kompleksnost jim odpira svet okusov in arom, zaradi katerih se želijo vrniti. Nato jih povabimo, da v naši bogati ponudbi poiščejo nova doživetja. Vsaka kava ima svoje specifične registre okusa, povezane s krajem, kjer je pridelana. To je tako imenovani Terroir, tj. vrsta tal, vreme in podnebje, značilno za določeno območje, letna količina padavin in nadmorska višina. Vsi ti dejavniki določajo edinstven okus kav iz različnih regij. Ta okus nam uspe izpopolniti zahvaljujoč metodi praženja, ki jo izpopolnjujemo že vrsto let.

Obrtniška metoda praženja zrn

Od industrijskih pražarn kave se ločimo predvsem po kakovosti surovine in načinu praženja zrn. Kavo pražimo pri nizkih temperaturah v bobnastih pražarnih, po praženju pa jo ohladimo z zunanjim zrakom (ne z vodo kot v industrijskih pražarnah). To nam omogoča, da iz kav izvlečemo najboljše senzorične lastnosti, bogat okus in edinstveno aromo. Skozi celoten postopek uporabljamo poseben program, ki shranjuje naše recepte za praženje za vsako kavo. To so profili praženja, ki jih je naš pražar (oseba, ki praži kavo) izpopolnil skozi leta. Zahvaljujoč temu smo prepričani, da bo vsakič, ko boste posegli po naši kavi, njen okus popoln in ponovljiv.

Preverjeni dobavitelji surove kave

V mnogih letih našega dela smo v kavni industriji srečali čudovite ljudi. Mednje spadajo tako posredniki pri prodaji kave kot tudi sami kmetje. Odločamo se za sodelovanje le z dobavitelji, za katere je kakovost najvišja prioriteta. Pomembni sta nam tudi preglednost in poštenost. Zato smo se odločili, da se pridružimo organizaciji za pravično trgovino – Fairtrade. Pred vsako dobavo natančno vemo, od kod prihajajo zrna, njihovo kakovost, pridelek in njihov senzorični profil. Zanimajo nas le najkakovostnejša vrhunska in specialna zrna. Vsaka serija surove kave, ki prispe v našo pražarno, je ocenjena in preizkušena je stopnja vlažnosti zrn. Zahvaljujoč temu smo prepričani, da dostavljamo kavo najvišje kakovosti.

Enostavna kava pakiranje

Vse naše kave so pakirane v posebno embalažo, opremljeno z ventilom za odvajanje plinov iz zrn. Vrečke imajo tudi enostavno odpiranje in zadrgo za ponovno zapiranje. To ohranja kavo svežo še dolgo po odprtju vrečke. Kave se nenehno pražijo. Na embalaži boste našli vse informacije o izvoru zrn, senzoričnem profilu, priporočenem načinu kuhanja in datumu praženja vsake serije. Tako boste lažje sprejeli pravo odločitev.