Začimba za sir – bolgarščina

Bolgarska sirova mešanica je mešanica začimb z izjemnim aroma.

Sestavine:

Sol, timijan, šetraj, sladkor, granuliran česen, čebula, origano, kurkuma so začimbe bolgarske mešanice, s katerimi bo vaš prvi, drugi in dvajseti sir preprosto okusen.

Parametri:

• Država proizvodnje: Poljska
• Teža: 20g zadošča za približno 2 kg belega sira
• Sestavine: sol, timijan, šetraj, sladkor, zrn česen, čebula, origano, kurkuma
• Konzistenca: mešanica začimb
• Pakiranje: doypack vrečka z zadrgo zaprtje
• Pogoji skladiščenja: suhi prostori, relativna vlažnost do 75%, temperatura max. 25°C, zaščiteno pred svetlobo

Navodila:

1. Mleko segrejte na 37–38 °C
2. Dodajte ustrezno količino raztopljenega kalcijevega klorida v majhno količino vrele vode v mleko in premešamo. Pustite 10 minut
3. Mleku dodajte ustrezno količino bakterijskih kultur ali jogurta, nežno premešajte, pokrijte in pustite na toplem približno 1 uro.
4. Nato dodajte ustrezno količino sirila, ki ste ga predhodno raztopili v 50 ml vode pri 37–38 °C, premešajte in pustite, da nastane kompaktna skuta (cca. 50–70 minut).
5. Skuto narežite na 2 cm velike kocke.
6. Pustite 15 minut, nato jo razdrobite z rokami. Počakamo še 15 minut, nato ponovno zmeljemo.
7. Nato zrnje nežno in počasi segrejemo na 40°C.
8. Po želji zrnju dodamo vaša najljubša zelišča ali druge dodatke.
9. Dobljeno sirno maso damo v gazo, da se za približno 1 uro odcedi (odcejene sirotke ne zavržemo!), nato jo prestavimo v model za sir in stisnemo z stiskalnici za sir še 1 uro. Po odcejanju sir vzamemo iz modela, ga natremo s soljo ali za 1 uro postavimo v hladilnik. za slanico
10. Po tem času položite sir na desko in ohladite, dokler se popolnoma ne posuši in naredi skorjico, ali pa ga pokrijte s plastjo olja (lanenega, oljčnega) in potresite z vašimi najljubšimi zelišči.