Dr. Dražigost Pokorn: Gastronomija
Dr. Dražigost Pokorn: Gastronomija
Razprodano
Predstavitev
Priznani slovenski strokovnjak za prehrano in gastronomijo dr. Dražigost Pokorn v njem razumljivo, jasno in prepričljivo govori o umetnosti pripravljanja in uživanja jedi.
V izvrstnem uvodu nazorno popelje bralca skozi razvoj človekovega načina prehranjevanja. V poglavju o zgodovini kulinarike razloži, kdo vse se je ukvarjal z umetnostjo združevanja okusov in kdo so bili pisci velikih strokovnih del s tega področja.
Poglavje o jedilnikih prinaša pregled jedilnikov skozi čas. Sprehodi se po klasičnem evropskem jedilniku, omeni sestavo obrokov v azijskih kuhinjah, še posebej v japonski. Najdemo podatke o prehrani vrtičkarjev in lovcev jugozahodne Amerike, preletimo zgodovino spreminjanja kulinaričnih navad v ruski kuhinji. Sline se nam cedijo tudi ob klasični ponudbi francoske in kitajske kuhinje.
Zvemo za živila, ki spadajo v posamezne skupine živil glede na prevladujočo energijsko hranilno snov, in dobimo nekaj uporabnih predlogov, v kakšnih dnevnih količinah naj jih uživamo. Spremlja jih predlog celodnevnega jedilnika hranilno uravnotežene prehrane. Pokorn dodaja mediteranski jedilnik, ki vključuje pomembna varovalna živila.
Avtor med drugim predstavi tudi najnovejše ugotovitve o delovanju čutov ob okušanju in vonjanju hrane, kar je zlasti pomembno za poklicne gostince, če želijo zadovoljiti goste, ki se razlikujejo po zdravstvenem stanju, starosti, spolu, narodnosti, veri in prehranskih navadah.
Učbenik se zaključi s slovarjem tujk in stvarnim kazalom.
Poglavja:
- Uvod v gastronomijo
- Kratek opis zgodovine kulinarike
- Klasični jedilnik
- Jedilnik varovalne prehrane
- Okus hrane
- Uživanje hrane
- Gastronomski vidiki prebave
- Posledice pretiranega uživanja hrane, debelost.
Podrobnosti:
- ISBN: 9616122177
- založba: Debora
- dimenzije: 14,5 × 20 cm
- število strani: 160
- vezava: mehka
- jezik: slovenščina