Ob prihodu v klet se izvede takojšnje stiskanje, da se kasneje v 24–48 urah izvede naravno bistrenje pri nizkih temperaturah. Vinar se glede na ciljno barvo odloči za čas pred fermentacijske maceracije v stiskalnici. Ko je mošt čist, se ga prenese v rezervoar iz nerjavečega jekla s hladnim sistemom, da se izvede kontrolirana fermentacija med 16–18ºC. Ko je alkoholna fermentacija končana, se vina hranijo v rezervoarjih, da ne pride do oksidacije, do stekleničenja in ustreznega devetmesečnega staranja v steklenici.